Trockeneis im Catering und bei Lieferdiensten

vor 2 Tagen

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Wofür Caterer und Lieferdienste Trockeneis nutzen

Trockeneis ist festes Kohlendioxid (CO₂) mit einer Temperatur von etwa −78,5 °C. Es geht ohne flüssige Phase direkt in Gas über; diesen Vorgang nennt man Sublimation. Für Caterer, Eisdielen mit Außer-Haus-Geschäft und Lieferdienste hat das einen praktischen Vorteil: Es entsteht kein Schmelzwasser in der Box.

Die DGUV Information 213-115 der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung nennt Catering und Bordverpflegung, Speiseeis, Backwaren und Tiefkühlpizzen ausdrücklich als Beispiele, bei denen Tiefkühlware mit Trockeneis in Transportbehältern kommissioniert, verladen und ausgeliefert wird. Typische Einsätze sind:

Tiefkühlware auf dem Weg zum Kunden oder zur Filiale gefroren halten,
Speiseeis und gefrorene Desserts bei Veranstaltungen ohne Stromanschluss für die Tiefkühltruhe bereithalten,
Thermoboxen auf Events als Puffer nutzen, bis die Ware ausgegeben wird.

Für gekühlte, nicht gefrorene Speisen ist Trockeneis meist zu kalt: Was in der Nähe liegt, gefriert. Hier sind vorgefrorene Kühlakkus die bessere Wahl. Den Unterschied erklärt der Ratgeber Trockeneis oder Kühlakku.

Kein direkter Kontakt mit Lebensmitteln

Legen Sie Trockeneis nicht direkt auf unverpackte Speisen oder in Getränke. Bewährt hat sich eine klare Trennung in der Thermobox:

Die Lebensmittel bleiben in ihrer geschlossenen Verpackung oder in einem eigenen Behälter.
Das Trockeneis liegt in einem separaten Fach, in einem nicht verschlossenen Beutel oder unter einer Lage Karton.
Die Box ist isoliert, aber nicht gasdicht verschlossen. Die DGUV verlangt Transportbehälter, aus denen das CO₂ ständig entweichen kann, damit kein Überdruck entsteht.

Warum Trockeneis nichts in Getränken und Speisen zu suchen hat, beschreibt der Ratgeber Trockeneis in Gastronomie und Events.

Das Lieferfahrzeug: getrennter Laderaum statt Pkw

Aus 1 kg Trockeneis entstehen laut DGUV über 500 Liter gasförmiges CO₂. Das Gas ist farb- und geruchlos und schwerer als Luft. Im Fahrzeug ist deshalb die Bauart entscheidend:

Fahrzeug	Bewertung laut DGUV Information 213-115
Handelsüblicher Pkw, auch Kombi, SUV, Kastenwagen	nicht geeignet, weil CO₂ aus dem Kofferraum in der Regel in den Fahrgastraum gelangt
Kleintransporter mit Durchgang zum Fahrerhaus	nicht geeignet
Paketzustellfahrzeug mit Trennwand und Tür	nur mit zusätzlichen Maßnahmen, z. B. aktiver Lüftung des Laderaums
Transporter oder Lkw mit getrenntem Laderaum (z. B. separater Kofferaufbau)	geeignet

Auch im geeigneten Fahrzeug gelten Regeln: Trockeneis nicht im Fahrerhaus mitführen, erst unmittelbar vor Fahrtantritt laden, Ladung sichern, die Lüftung im Fahrerhaus auf Außenluft stellen, Fahrzeiten kurz halten und den Laderaum vor dem Entladen gut lüften. Nicht gut belüftete Fahrzeuge müssen nach Gefahrgutrecht gekennzeichnet werden. Mehr dazu im Ratgeber Trockeneis im Auto transportieren.

Wie viel Trockeneis Sie einplanen sollten

Die benötigte Menge hängt von der Größe und Isolierung der Thermobox, der Menge an Tiefkühlware, der Außentemperatur und der Dauer bis zur Ausgabe ab. Zwei Punkte sollten Sie bei der Planung berücksichtigen:

Sublimation bis zum Einsatz: Arbeitsschutzstellen von Universitäten nennen für eine übliche Isolierbox rund 2,3 bis 4,5 kg Verlust pro Tag; volle Boxen und bessere Isolierung verlangsamen das. Wird das Eis einen Tag vor dem Event geliefert, ist ein Teil davon bis zum Einsatz bereits verbraucht, bei kleinen Mengen anteilig mehr.
Öffnen der Box: Jedes Öffnen lässt Wärme hinein. Bei häufigem Zugriff auf Events brauchen Sie mehr Reserve als bei einer geschlossenen Lieferfahrt.

Eine Rechenhilfe mit Beispielen finden Sie im Ratgeber Wie viel Trockeneis brauche ich?. Eine erste Schätzung liefert der Trockeneis-Rechner. Testen Sie die Menge vor dem ersten großen Einsatz mit einem Probelauf. Für Events im Freien hilft außerdem die kostenlose Checkliste Trockeneis auf dem Festival (PDF).

Arbeitsschutz: Unterweisung, Handschuhe, Belüftung

Wer Beschäftigte mit Trockeneis arbeiten lässt, muss nach der DGUV Information 213-115 eine Gefährdungsbeurteilung erstellen und daraus Maßnahmen ableiten:

Unterweisung: Beschäftigte müssen vor Aufnahme der Tätigkeit unterwiesen werden, danach regelmäßig. Grundlage ist eine Betriebsanweisung mit Regeln für Lagerung, Handhabung, Entsorgung und Verhalten im Gefahrenfall.
Schutzausrüstung: Ist direkter Kontakt mit Trockeneis möglich, sind Schutzhandschuhe mit ausreichendem Kälteschutz zu tragen.
Belüftung: Es ist für ausreichende Lüftung zu sorgen, die auch in Bodennähe wirkt, denn CO₂ sammelt sich in tiefer gelegenen Bereichen. Der Arbeitsplatzgrenzwert für CO₂ liegt laut DGUV bei 5.000 ppm (0,5 Vol.-%).
Warnzeichen kennen: Bei Kopfdruck oder Kopfschmerz, Schwindel, Brechreiz oder Ohrensausen den Bereich verlassen.
Reste entsorgen: Restmengen an einem gut belüfteten, für Unbefugte unzugänglichen Ort sublimieren lassen, nicht in Treppenabgängen, Abläufen oder Lichtschächten.

Für die Zwischenlagerung am Veranstaltungsort gelten dieselben Grundsätze wie im Betrieb, siehe Trockeneis richtig lagern.

Bestellung und Planung

Trockeneis wird bei Thermapack am Versandtag frisch produziert und ausschließlich per DPD Express innerhalb Deutschlands versendet. Der Versand erfolgt von Montag bis Donnerstag; Bestellungen bis 10 Uhr gehen am selben Tag raus, die Zustellung erfolgt am nächsten Werktag bis 18 Uhr. Für ein Event am Samstag bedeutet das: spätestens Donnerstag bis 10 Uhr bestellen, Lieferung am Freitag, und die Sublimation bis Samstag in der Menge einplanen. Eine Lieferung zum Wunschtermin ist nach Absprache möglich. Sie können das Trockeneis auch in Wiesmoor abholen: montags bis mittwochs von 06:00 bis 14:00 Uhr nur nach Vorbestellung und Terminabsprache, donnerstags und freitags nach Vereinbarung (Telefon 04944 8430938). Dafür brauchen Sie ein Fahrzeug mit getrenntem Laderaum oder guter Belüftung, nicht den normalen Pkw.

Planen Sie außerdem ein, wo das Trockeneis bis zum Einsatz steht: gut belüftet, nicht im Keller und nicht in kleinen Abstellräumen.

Häufige Fragen

Darf ich Trockeneis im eigenen Pkw zum Event mitnehmen?

Die DGUV stuft handelsübliche Pkw, auch Kombis und SUV, als ungeeignet für den Transport von Behältern mit Trockeneis ein, weil CO₂ in den Fahrgastraum gelangen kann. Lassen Sie das Trockeneis besser direkt an den Einsatzort liefern oder nutzen Sie ein Fahrzeug mit getrenntem Laderaum. Mit einem solchen Fahrzeug ist nach Absprache auch die Abholung in Wiesmoor möglich.

Pellets oder Nuggets für Thermoboxen?

Für das Kühlen von Tiefkühlware werden meist die größeren Trockeneis-Nuggets mit 16 mm verwendet, die 3-mm-Pellets eher für Trockeneisstrahlen und Labor. Kleinere Stücke haben mehr Oberfläche und sublimieren schneller. Details im Ratgeber zu Pellets und Nuggets.

Wird Speiseeis mit Trockeneis zu hart?

Trockeneis ist mit etwa −78,5 °C deutlich kälter als ein Tiefkühlschrank. Speiseeis, das direkt daneben lagert, kann sehr fest werden. Planen Sie vor der Ausgabe etwas Zeit ein, damit das Eis portionierbar wird, oder halten Sie mehr Abstand zwischen Trockeneis und Eisbehälter.

Gibt es Trockeneis regelmäßig oder in größeren Mengen?

Im Shop sind Gebinde von 5, 10, 20 und 25 kg erhältlich. Größere Mengen und regelmäßige Lieferungen, etwa für eine wöchentliche Auslieferungstour, bietet Thermapack auf Anfrage an; eine Lieferung zum Wunschtermin ist nach Absprache möglich.

Trockeneis für Catering und Auslieferung

Für das Kühlen von Tiefkühlware und Speiseeis eignen sich die Trockeneis-Nuggets 16 mm in Gebinden von 5 bis 25 kg. Passende Thermoboxen finden Sie bei den Isolierverpackungen. Für größere Mengen oder regelmäßige Lieferungen sprechen Sie uns über das Kontaktformular an.

Weiterlesen im Ratgeber

Quellen

Stand: Oktober 2026. Angaben ohne Gewähr; maßgeblich sind die jeweils aktuellen Vorschriften.